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一、酒精度的發展

酒精度的發展呈現的是一個由低度向高度發展的過程。

中國釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經出現了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計只有幾度。到了商代氧氣報警器，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數有進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期首創出蒸餾酒。元朝開始蒸餾酒大量發展，更高度數的酒出現。滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒更是情有獨鐘乙炔檢測儀，因此入口辛辣、渾身發熱的高度數蒸餾酒替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。

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二、酒精度的界定

酒精度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度數就是10度。但乙醇含量是隨著溫度高低有所變化。我國規定是在溫度20攝氏度時檢測為準。也就是

20攝氏度時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，就是該酒的酒精度。

1.酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100ml的酒中，含有乙醇50ml。

2.酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度會加上“Vol.”以表示重量計算之區分。

3.再例如7%，其意思是100單位體積的酒中，含有7單位體積的乙醇乙醇含量，也表示100升酒中，含有7升的乙醇。另外，酒精的化學式為C2H5OH。

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三、酒精度的表示

標準酒度

標準酒度（Alcohol% by volume）。標準酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay-Lussac）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標準酒度又稱為蓋．呂薩克酒度，通常用百分比表示此法乙醇含量，或用縮寫GL表示；

英制酒度

英制酒度（Degrees of proof UK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；

美制酒度

美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當于0.5%的酒精含量。

四、度數與質量風味

衡量白酒風味如何，也就是常說的喝起來入口怎么樣，這其實是跟白酒的酒精度沒有關系乙醇含量，酒精度的高低不能代表著酒的質量風味的優劣。

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